Eine wahres Festtagsmahl
—IN ARBEIT—
Es war nicht ganz einfach das passende Stück Fleisch für dieses Festtagsmahl zu finden, letztendlich sind wir aber im gut sortierten Großhandel fündig geworden.
Was man so braucht
wir waren zu dritt, es war genug um zwei tage satt zu werden 🙂
| Für den Braten | Für die Soße | Für die Klöße | Für den Rotkohl |
| 1,6 kg Wildschweinrücken | Wildfond | Brot von gestern | Rotkohl |
| Für die Marienade | Rotwein | Petersilie | Loorbeerblatt |
| neutrales Öl | Lorbeerblätter | Pfeffer | Nelke |
| Honig | div Kräuter und Gewürze | Salz | evtl. Apfel u. Zwiebel |
| Senf | Preiselbeer-Creme | Ei | |
| Pfeffer | Crème fraîche | Röstzwiebeln | |
| Wacholderbeeren | Preiselbeermarmelade | Muskatnuss | |
| Piment | Knoblauch | Semmelbrösel | |
| Knoblauch | |||
Wildschweinrücken mit Klößen, Soße und Rotkohl
Die unterstrichenen Links führen zu weiteren Produktinformationen auf kaufeinhorn.de.
Wild braucht das richtige Handwerkszeug. Für die Sauce zum Wildschweinrücken ist Wildfond (flüssig) die ideale Basis – eingekocht mit Rotwein, Lorbeerblatt getrocknet und Piment ganz entsteht eine Sauce mit echter Jagdküchen-Tiefe. Ein Löffel Honig in den Rotkohl – dazu eine Nelke und ein Apfel – und die Beilage hält problemlos mit dem kräftigen Fleisch mit. Die Semmelknödel aus Semmelwürfeln passen perfekt dazu: mild, sättigend, gelingsicher.